日本料理（和食）Washoku

传统的和食主要以米饭为主，然后配上鱼、肉、蔬菜或酱菜等菜肴和汤。比如怀石料理，寿司，刺身，牛丼等。虽然日本原有食材已经足够丰富了，但日本人仍喜欢将外国料理加入本国文化与特色融合为日本专属的美味菜肴。比如源自中国的面条也是和食很重要的一部分，当中荞麦面和乌龙面为主。

其实，和食不同于日本料理，如果提到日本料理，日本人首先会想到的是膳本料理，怀石料理，会席料理等高级料理。而和食，则更平民化，注重尊重自然。和食追求食材的原汁原味。比如寿司，刺身都是很有名的代表。

其中，和食的组成方法叫做配膳，怀石料理和会席料理等高级料理的配膳顺序极为精妙复杂， 一般是一次一品逐次上菜。而作为日常的和食，则是米饭，汤类，主菜一份以及副菜两份的组合，被称为“一汁三菜”。在营养层面上在理想均衡，在国际上都愿负盛名。从食用鱼及肉类做成的主材摄取蛋白质以及脂质，从蔬菜及大豆制成的配菜及小菜则能摄取到维他命，矿物质以及食物纤维。其中 “一汁” 则用高汤的美味精华，使用清蒸、煎烤、炖煮等料理方式，实现少盐少油的饮食理念，具有避免肥胖以及各种成人病的效果。此外，味增，酱油等调味料以及柴鱼干，腌制品，纳豆等发酵食物在和食中十分常见，使用者可以从中摄取大量的活酵素，调节肠胃功能，提高消化吸收的能力。

日本料理品种主要按照烹调方法来分类，主要分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、麵条、米饭等。

前菜（日语又称先付）：即是冷盘，可细分为酢物、渍物、沙律等，此外也包括了小酒菜（日语称肴）。

煮物：用炖煮或红烧方式烹调的菜肴，可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、豔煮，也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、盐煮、醋煮、味噌煮、酱油煮、咖哩煮、大和煮和关东煮等。

蒸物：指以清蒸方式烹调的菜肴，能够保持食物的原汁原味和做到清淡鲜嫩的口感。大部分的蒸物是以鱼类、海鲜以及鸡蛋为原料。蒸物可按调味料或容器分类为酒蒸、盐蒸、酢蒸、壳蒸、土瓶蒸和茶碗蒸等。

扬物：扬物在华人里常称为炸物，可能因爲扬物两字不易理解，也可能因爲发音不雅，是油炸类的菜肴。

烧物：即烧烤，可大致分为直火烧（直接与火接触）和间火烧（与火分隔开的烧烤），例如铁板烧和日式烧肉。

锅物：即火锅，各地有不同的特色，如北海道有石狩锅，名古屋有鸡肉锅等。日本较具特色的锅物包括了土手火锅、涮涮锅和寿喜烧（日语：すき焼）等。

吸物：即汤，分为先碗和止碗两种，主要功能是在嚐另一道菜前先清除前一道菜的味道，所以味道较清淡。较为著名的吸物有味噌汁、海带芽汁和鲷鱼头汤等。

麵条：主要有拉麵、荞麦麵和乌冬麵三大类。

米饭：日本料理的主食传统以茶泡饭、丼物和饭团为主，现代也包括日式咖哩饭。

和食以重视外观而出名，对于摆盘最重视考究，杯盘式样融合樱华、枫叶、松树、假山、扇子、和纸以及正方形漆器盒子等被称为“日本风物诗”的器具营造出充满日本风格的美感。被喻为“眼睛的料理”，因为都说看上去太美所以吃掉都觉得很可惜。